CCTV News: C'est la nouvelle année, et la nourriture est sans aucun doute l'un des protagonistes de cette fête de la nouvelle année. Beaucoup de gens feront frire diverses marchandises du Nouvel An à la maison. Aujourd'hui, nous nous concentrerons sur les compétences de cuisine anciennes et classiques de la «friture» et découvrirons comment plusieurs jeunes chefs utilisent leur ingéniosité pour injecter une nouvelle vitalité dans la nourriture.

Oyster Orange: The Taste of the Sea La chaleur de la maison

Les huîtres en pierre, comme son nom l'indique, sont des huîtres qui sont naturellement attachées aux récifs. Par rapport à d'autres régions, bien que les huîtres en pierre du Fujian soient plus petites, elles n'affectent pas du tout leur délicieuse.

que rongmao est né dans le millénaire et est celle de ce qui est. Bien qu'il soit jeune, il est chef depuis près de 10 ans. Il s'efforce toujours d'excellence dans tous les contrôles et choix d'ingrédients. Non seulement nous devrions choisir les huîtres les plus fraîches, mais nous devons également choisir l'ail local à la peau rouge à Xiamen lorsque nous l'assocons à l'ail pour faire des huîtres frites.

L'origine de l'huître frite peut être retracée à la dynastie Ming tardive. On dit que Zheng Chenggong a conduit une grande armée à reprendre Taiwan. En raison de la pénurie de nourriture, les soldats ont utilisé des matériaux locaux et des huîtres locales mélangées avec de la farine de patates douces dans des gâteaux comme des rations militaires. Plus tard, cette méthode simple et délicieuse a progressivement évolué en riz aux huîtres d'aujourd'hui. Incorporer les huîtres, l'ail à la peau rouge et la poudre de patate douce dans une suspension et ajouter un peu de gingembre haché, de sauce de soja et de poivre. Lorsque l'huile est à 80% chaude, mettez la pâte d'huîtres dans le pot et faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis associez-le à une sauce sucrée et épicée locale de Xiamen. Le goût riche rend les gens inoubliables.

Zhao Jianming de Tainan, Taiwan travaille et vit à Xiamen depuis plus de 20 ans. Il a dit que pendant le Nouvel An chinois et les vacances, il commande toujours un plat d'huîtres, car les huîtres satisfont non seulement les papilles gustatives sur la langue de tout le monde, mais aussi le mal du pays commun des compatriotes des deux côtés du détroit de Taiwan.

carpe crucian frit: trois générations d'héritage, la saveur de la ville natale dans les profondeurs de la mémoire

Si Oyster Fried évoque la nostalgie sur la pointe de la langue, alors cette délicatesse de la rivière Qiantang porte la saveur la plus familière de la ville natale dans les profondeurs des souvenirs du peuple de Hangzhou.

tang jia male, de xiaoshan, gangzhou, est 27 ans et a été celle de cette un chef depuis 8 ans. Au cours de ce festival du printemps, il a essayé d'innover le plat traditionnel local «carpe crucian frit».

Lors de la friture de la carpe crucienne, l'accent est mis sur le mot "frire". Comparé à la pratique traditionnelle, l'innovation de Tang Jianan est de remplir le bambou mixte en dés tire dans le ventre du poisson, mais cela rend le poisson frit plus difficile.

Pourquoi avez-vous besoin d'augmenter la difficulté et de faire une telle tentative? Tang Jianan nous a dit qu'il avait des émotions différentes sur ce plat.

grand-père, papa et Tang Jiman, trois générations sont toutes des chefs, et ce plat a été transmis pendant trois générations. Maintenant, bien que mon père ait pris sa retraite, il cuisine ce plat à la maison pendant les festivals.