央视网消息：在刚刚落下帷幕的2026世界人工智能大会上，人工智能在各个领域加速落地应用令人印象深刻。从文旅规划到创意设计，从影视创作到医疗应用，新岗位因AI而生，AI新人类闪亮登场。当人工智能遇上人间烟火 解锁AI新“食”尚
当锅气遇上算法，当后厨连接云端，AI早已不是遥不可及的科技概念，而是悄然渗透餐饮行业的“新帮手”。这杯印花拿铁是咖啡机器人做的，这杯饮料是调酒机器人调的，这道菜是炒菜机器人炒的。品尝一下味道还不错，在别处吃饭你说“这家师傅手艺好”，在这儿你得说“这套算法调得不错”。
这不是科幻电影里的场景，机器人合伙开餐厅在北京亦庄已经成为了现实。一进来“赛博感”扑面而来，在迎宾处就是一个机器人。在这家餐厅里，机器人的工作还有很多。机器人多功能吧台可实现“日咖夜酒”，搭配机器人制作的热狗、冰激凌等，提供全天候轻餐体验。互动体验区内，人形机器人参与互动表演。科技、餐饮与体验在这里融为一体，为消费者打造出一个全新的未来餐厅样本。从迎宾接待到后厨烹饪，从餐食配送到餐后清理，全流程由机器人“一站式”接管。在这里，可以体验AI在餐饮行业的多种可能性。而当AI从体验走向日常，又会给我们的一日三餐带来什么改变？这里是北京海淀的一家AI数智食堂，来到这里之后就可以拿上托盘选菜，不过这不是一个普通的托盘，在它的身后有一个AI芯片，在选菜的时候，上面就会显示菜品的重量、价格，更重要的是还会显示本餐累计摄入的能量，包含蛋白质、脂肪、碳水化合物这些元素。选完菜之后既能享受美味，还能知道自己吃得是否健康。
前台的“智能就餐”让顾客吃得明明白白，而后厨的景象更让人大开眼界。这里真正忙碌起来的是食堂操作间里的各类机器人。这些“机器人大厨”从洗、切、炒等全流程入手，标准化制作每一餐，一个多小时就能准备好500位顾客要吃的美食。事实上，这股“AI+餐饮”的热潮正在加速蔓延。行业数据显示，国内智慧食堂市场规模今年将突破410亿元，持续保持28%以上的高速增长。全球餐饮AI市场也处于快速扩张期，2025年全球餐饮AI市场规模达到150亿美元，同比增长38.9%，预计2026年将突破200亿美元。当厨师“教”上AI 餐厅岗位被重新定义
从新潮好玩的机器人餐厅到便民实惠的智慧食堂，AI餐厅正逐渐从“新鲜事”变成“平常事”。随着“AI厨师”掌勺的餐厅越来越多，传统厨师的工作会发生哪些变化？每天中午12时，原本是餐厅后厨最繁忙的时段，可如今这个点，总厨朱鑫在前厅从容自若。改变他工作节奏的，是后厨一支特殊的烹饪团队。研发总厨朱鑫介绍，AI大厨由智能炒菜机大厨、智能面馆大厨、小吃机大厨、煎饼铛大厨、轻咖轻饮大厨组成。以前12时是他最忙碌的时候，用餐高峰期他们都在里面烧菜加菜，现在可以到前厅看看，跟顾客沟通用餐情况。别看现在朱鑫的“AI大厨”团队效率这么高，煎炸烹炒样样行，但一年前它们还是“0基础”。如何教会它们做菜就成为了朱鑫的首要任务。
朱鑫介绍，以前带厨师学习，现在教的是AI大厨。他做了很多年厨师，火候味道投料以前都藏在自己的手里、脑子里，现在把这些看不见的经验变成可识别的数据参数，做成标准化的数字菜谱，让AI大厨能精准复刻。从手把手教人学艺到逐项参数调教AI，是朱鑫来到AI餐饮行业之后最大的改变。他的岗位也从传统后厨总厨，变成专门训练智能设备的研发总厨。一年下来，朱鑫已经教会AI大厨3000多道菜，现在在后厨，厨师只要备好菜，按下开始键，剩下的AI都会搞定。随着荔枝大量上市，朱鑫决定和AI大厨“共创”一道新菜——荔枝牛肉粒。研发流程也有着全新标准，朱鑫先亲手炒制成品，邀请顾客试吃收集反馈，确认口味稳定之后就要开始拆解，油温多少、翻炒多久、投料顺序、调味比例，每一个细节都要量化成数据，录入系统。把数据输入之后，就轮到AI大厨独立实操。朱鑫站在旁边盯着，像老师监考一样观察机器操作，菜品出锅第一时间亲口检验口感。从教AI做自己会的菜到和AI一起创造新菜，朱鑫对这个新岗位有了全新思考。朱鑫表示，AI的出现不是替代了厨师这个行业，而是给他们带来更广阔的工作天地。他可以学习一些营养食材搭配比例，以后再把它输入到AI大脑里，收入也会变得高了很多，大概三分之一以上。朱鑫的转变不是个例。这家AI餐厅的负责人介绍，随着AI餐饮的普及，后厨的岗位正在被重新定义。AI餐饮岗位“上新” 复合型人才站“C位”
随着人工智能与餐饮业的深度融合，新的岗位类型、新的就业机会也在不断涌现。未来的厨师究竟需要具备哪些能力？在长沙商贸旅游职业技术学院的课堂上，出现了全新的教学组合。授课老师包括学校老师、餐饮行业从业者陈波，还有一台炒菜机器人。课堂上，陈波现场演示如何用智能设备烹制一道经典的辣椒炒肉，看完整个流程，不少同学已经迫不及待想亲自上手操作一遍。这门智能烹饪技艺课程是学校全新开设的特色课。针对湘菜学院的学生，学校更新了整套人才培养方案。在保留传统湘菜技艺的基础上，新增了产业运营、线上运营和智能设备应用等模块。学校教学思路的转变，源于校企调研中真实的市场反馈。在一家餐饮企业的招聘平台上，菜品研发师等新型岗位热度居高不下，累计超4000人关注投递，但兼具传统厨艺和数字化能力的优质从业者却十分稀缺。
具体而言，菜品研发师负责将经典菜品的烹饪流程转化为标准化数字菜谱，并研发新菜品，持续迭代烹饪程序，月薪一般在1万元左右，资深研发师年薪可达约25万元。机器人操作员负责设备参数调试、日常维保，月薪一般在6000元到1.5万元之间。中国烹饪协会常务副秘书长、工会主席张大海介绍，原来厨师的晋级是从厨师变成厨师长、行政总厨。现在在职业的发展上，可能这一类的新兴厨师就会从智能化的操作变为菜品研发，最后变成研发总监，进入另外一条研发赛道。
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