鸡蛋是餐桌上的常客，但很多人对一天吃几个更健康、如何安全食用并不完全了解。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，常见于蛋类、肉类和生牛奶中。实验表明，表面被沙门氏菌污染的鸡蛋，在25℃下贮存3天后，细菌就能穿过蛋壳及壳膜侵染到内容物。此外，沙门氏菌还可能在蛋壳形成前通过受感染母鸡的生殖组织污染鸡蛋内部。这种细菌生存能力强，耐盐、耐低温，可以在干燥环境中存活数周，在水中存活3周，在粪便中也能活2个月。感染沙门氏菌后，轻则引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重时甚至可能导致死亡。
为了安全食用鸡蛋，可以采取以下措施：确保鸡蛋充分加热至全熟状态，这是杀灭沙门氏菌的有效方法；购买清洁且蛋壳完整的鸡蛋，避免有裂纹或污染物较多的鸡蛋；将鸡蛋放在阴凉干燥处保存，最好冷藏，并与蔬果、肉类分开存放以防止交叉污染；冷藏过的鸡蛋应保持冷藏状态，避免因温差导致蛋壳上形成水珠，增加微生物入侵风险；少买勤买，避免长时间储存，因为随着存放时间延长，保护膜对鸡蛋的保护作用会减弱，增加内部被污染的风险；尽量不吃溏心蛋，除非选择正规厂家生产的“可生食鸡蛋”并按说明保存和食用；不建议用开水直接冲泡鸡蛋饮用，因为这难以达到杀菌所需温度。
关于每天适宜摄入的鸡蛋数量，普通成年人建议每天吃1个鸡蛋（包括蛋黄），每周摄入量为6-7个。蛋黄富含维生素、矿物质、磷脂和胆碱，对健康有益。高血脂人群每天不超过1个鸡蛋，一周不超过5个，若日常饮食中含有较多其他高胆固醇食物，则需进一步控制鸡蛋摄入量。对于孕期、哺乳期妇女以及健身增肌、大病初愈恢复期的人士，每日最多可摄入3个鸡蛋，前提是日常饮食中动物性食物摄入较少。如果已经摄入了足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则每天保持1个鸡蛋即可。分享这些知识给亲朋好友，有助于大家更加科学健康地享用鸡蛋。
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